標高700ｍ以上の決められた村だけ、翌3月15日まで期間限定でつくることができる貴重なチーズです。エピセアの樹皮で巻いたうえに、エピセアの棚でとろりとなるまで熟成させるので、濃厚なミルクとエピセアの香りがします。直径12cmほどなので、ホームパーティでも主役級の華があります。パリ農業祭で金賞・銀賞を受賞した実績のあるバドーズのモンドールです。